بررسی عملکرد ضدمیکروبی و فیزیکی فیلم خوراکی بر پایه ایزوله ی پروتئین نخود حاوی اسانس آویشن به روش سطح پاسخ

سال هاست که استفاده از پلیمرهای طبیعی به خصوص پروتئین و اسانس های گیاهی در تهیه ی فیلم های خوراکی مورد توجه بوده است. هدف از انجام این مطالعه، بررسی تولید فیلم خوراکی بر پایه ایزوله ی پروتئین نخود و تعیین اثر غلظت پروتئین نخود، گلیسرول و اسانس آویشن بر ویژگی های ضدمیکروبی، نفوذپذیری نسبت به بخار آب و حلالیت فیلم خوراکی بود.
ابتدا از پودر نخود، واریته ی فیلیپ به روش ترسیب نقطه ی ایزوالکتریک پروتئین استخراج و سپس در محدوده ی 4 تا10 گرم پروتئین، گلیسرول به عنوان نرم کننده در غلظت هایی بین 40 تا 60 درصد و اسانس آویشن در غلظت هایی بین صفر تا 1 درصد، فیلم خوراکی تهیه شد. آزمون ضدمیکروبی فیلم خوراکی حاصل روی دو باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیاکلی، نفوذپذیری نسبت به بخار آب و حلالیت روی فیلم با استفاده از روش سطح پاسخ بررسی شد.
اسانس آویشن اثرمعنی داری بر کاهش رشد این دو میکروارگانیسم و کاهش میزان حلالیت و نفوذپذیری نسبت به بخار آب داشت (01/0p<). با افزایش غلظت پروتئین، نفوذپذیری به طور معنی داری افزایش و حلالیت کاهش یافت. افزایش گلیسرول نیز باعث افزایش نفوذپذیری و حلالیت شد (01/0p<).
در این تحقیق مشخص شد که پروتئین نخود قابلیت تشکیل فیلم را دارد. هم چنین، بهینه سازی فرمولاسیون نهایی نشان داد که برای داشتن حداکثر عملکرد ضدمیکروبی فیلم خوراکی، حداقل نفوذ بخار آب و حداکثر حلالیت باید از 4 گرم پروتئین نخود، 4/44% گلیسرول و 1% اسانس استفاده کرد.