مقایسه پایداری روغن سه رقم عمده کلزای استان گلستان طی دوره نگهداری

در این پژوهش، روغن سه رقم عمده کلزای استان گلستان با نام های هایولا401، هایولا420 و RGS003، استخراج و سپس در شرایط دور از نور و در دمای محیط، به مدت چهار ماه نگهداری گردیدند. میزان اسیدیته، عدداسیدی، عدد پراکسید، عدد آنیزیدین، عدد توتکس و میزان پایداری بر اساس آزمون رنسیمت، در نمونه های روغن به فواصل یک هفته اندازه گیری و با هم مقایسه گردیدند. نتایج بیانگر افزایش معنی دار میزان اسیدیته، عدداسیدی، عدد پراکسید، عدد آنیزیدین و عدد توتکس در تمام ارقام طی دوره نگهداری بود که بیشترین و کمترین تغییرات در میزان این فاکتورها به ترتیب در ارقام هایولا 420 و RGS003، مشاهده گردید. نتایج حاصل از آزمون رنسیمت، نشان دهنده کاهش معنی دار میزان پایداری طی دوره نگهداری در روغن هر سه رقم کلزا بود و بیشترین میزان این کاهش در رقم هایولا 420 اندازه گیری شد. بررسی میزان آهن موجود در نمونه های روغن نیز نشان داد که رقم هایولا420 دارای بیشترین میزان آهن می باشد که سبب کاهش معنی دار میزان پایداری آن نیز گردیده است. کلروفیل از جمله عوامل موثر بر میزان پایداری روغن می باشد که در شرایط دور از نور، به عنوان عامل آنتی اکسیدان عمل می کند. کمترین میزان کلروفیل در رقم هایولا420 مشاهده گردید که دارای کمترین میزان پایداری نیز بود.