Weight and flavor optimization in tofu production by Taghuchi method
Author(s):
Tagizadeht. , Zarehd.* , Mortazavi , S. A. , Aziz Mohsenif. , Azinm. , Heidarian , M
Abstract:
Optimization can stop energy and time dissipation. Production of weight and flavor of soy products are optimized for a lot of soy uses. Tofu production was optimized regard to flavor and weight by Taghuchi method. Selected factors were temperature, Water uptake percent (WUP) and soymilk coagulant. Most important factor about flavor and weight was WUP. The highest weight of tofu, and the most pleasant flavor score, which were respectively 143gr from 100gr soy and 3.7 score from 5 in hedonic method, were obtained by using MgCl2 as coagulant.
Language:
Persian
Published:
Food Science and Technology, Volume:6 Issue: 4, 2010
Page:
59
magiran.com/p1206076
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!