آلودگی باکتریایی بستنی سنتی شهر کرمانشاه در سال 1387

بستنی یکی از فراورده های شیری است که مورد علاقه مردم به خصوص در فصول گرم سال می باشد. عدم رعایت بهداشت مواد اولیه، شرایط تهیه، نگهداری و توزیع این فراورده می تواند به انواع میکروارگانیسم ها از جمله باکتری های بیماری زا آلوده شود و سلامت مصرف کننده را به خطر بیاندازد. هدف این مطالعه تعیین میزان آلودگی باکتریایی بستنی های سنتی شهر کرمانشاه در سال 1387 بود.
در این مطالعه توصیفی 80 نمونه بستنی سنتی از شهر کرمانشاه درتابستان 1387 جمع آوری شد. نمونه ها با روش های استاندارد بررسی آلودگی میکربی مواد غذایی از نظر شمارش کلی میکروارگانیسم ها، شمارش کلیفرم و از نظر سالمونلا، اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس آزمایش شدند.
بطور کلی %62)77.5) نمونه دارای آلودگی باکتریایی بیش از حد مجاز بودند. تعداد 59 (%73.75) نمونه شمارش کلی میکروارگانیسم و تعداد 54(%67.5)نمونه شمارش کلیفرم بیش از حد مجاز داشتند. تعداد 30 (37.5%) نمونه به اشریشیا کلی و تعداد 23 (28.75%) نمونه به استافیلوکوکوس اورئوس آلوده بودند. در هیچ نمونه ای سالمونلا یافت نشد.
بستنی های سنتی شهر کرمانشاه آلودگی بالایی به باکتری ها داشتند که احتمالا«نتیجه عدم رعایت بهداشت فردی، استفاده از مواد اولیه آلوده و عدم پاستوریزه کردن شیر میباشد. لذا توصیه میگردد که اصول بهداشتی در تهیه و نگهداری این فراورده رعایت شود و در تهیه آن از شیر و دیگر مواد پاستوریزه استفاده شود.