مقدار آفلاتوکسین های تام و 1 Mدر شیر و گوشت گاومیش کشتاری شمال غرب ایران

مایکوتوکسین ها متابولیت های ثانویه سمی و سرطان زای تولید شده به وسیله برخی قارچ ها نظیر آسپرژیلوس فلاوس و پارازیتیکوس می باشند. در این بررسی برای تشخیص و تعیین حضور آفلاتوکسین تام و 1M در گوشت و شیر، از تعداد 30 راس گاومیش کشتار شده در کشتارگاه های صنعتی شمالغرب ایران نمونه گیری شده، نمونه ها تحت شرایط مناسب و استاندارد به دانشکده دامپزشکی دانشگاه تبریز منتقل شد. در ادامه، آماده سازی هر کدام از نمونه ها با توجه به دستورالعمل موجود در کیت های الایزا صورت گرفت. نتایج نشان داد که تمامی نمونه های مورد بررسی آلوده به آفلاتوکسین تام و 1M بودند. میانگین آفلاتوکسین تام در نمونه های شیر و گوشت به ترتیب ng/mL 0.72±1.63 و ng/g 0.34±0.48 بوده که نمونه های شیر از بالاترین میانگین آفلاتوکسین تام را برخوردار بود. مقادیر اندازه گیری شده آفلاتوکسین تام در نمونه های شیر و گوشت گاومیش ها پائین تر از حد مجاز تعیین شده آفلاتوکسین تام در مواد غذایی توسط اتحادیه اروپا (ng/g 4-2) بود. نمونه های شیر بررسی شده دارای بالاترین میانگین آفلاتوکسین (1M (ng/L 26.65±1.46 بوده، نمونه های گوشت بعد از آن قرار داشتند. از تعداد 30 نمونه شیر بررسی شده، 12 نمونه (40%) واجد آفلاتوکسین M1 بالاتر از حد مجاز اتحادیه اروپا (ng/L 50) بود. شیر و گوشت از منابع مهم تامین پروتئین و مواد معدنی بوده و به طور وسیعی توسط تمامی گروه های سنی علی الخصوص کودکان مورد استفاده قرار می گیرند. بنابراین آلودگی با آفلاتوکسین ها در این محصولات یک تهدید بسیار جدی برای بهداشت و سلامتی خواهد بود.