ارزیابی رنگ چیپس سیب زمینی با تکنیک پردازش تصویر

بینایی کامپیوتر یکی از پرکاربردترین فناوری های مورد استفاده در صنایع غذایی و کشاورزی نوین است. این فناوری ابزاری مقرون به صرفه برای ارزیابی سریع و دقیق کیفیت مواد غذایی است. هدف این مقاله معرفی روش ساده و کم هزینه ای بود که با استفاده از دوربین دیجیتال، کامپیوتر و نرم افزار گرافیکی ایمیج جی بتوان رنگ سطح سیب زمینی در طی سرخ شدن را اندازه گیری و تحلیل نمود. همچنین اطلاعات کمی، از قبیل میانگین و توزیع رنگ (براساس پارامترهای L*، a* و b*) تعیین خواهد شد. در این تحقیق تاثیر دما و زمان در فرآیند سرخ کردن سیب زمینی بر تغییرات رنگ آنها بررسی شد. رنگ سیب زمینی ها در چهار سطح دمایی 140، 150، 160 و 170 درجه سانتی گراد بعد از گذشت زمان های 120، 180 و 240 ثانیه مورد بررسی قرار گرفت. پارامترهای a* و b* با افزایش دما و زمان سرخ کردن افزایش یافته، این در حالی است که پارامتر L* با افزایش دما و زمان سرخ کردن کاهش یافته است.