بهینه یابی شرایط خشک کردن پاششی آب انار با استفاده از روش سطح-پاسخ

روش سطح پاسخ به منظور تعیین نقاط بهینه فرآیند خشک کردن پاششی آب انار، جهت دست یابی به کمینه مقدار محتوی رطوبتی، فعالیت آب و شاخص روشنایی و بیشینه مقدار فنل کل، مقدارکل آنتوسیانین و اندازه ذرات مورد استفاده قرار گرفت. دمای هوای ورودی خشک کن (170-120 درجه سانتی گراد)، دبی خوراک (1/1-3/ 0 میلی لیتر بر ثانیه) و نسبت آب میوه به مالتودکسترین (8 /0-6/ 0)، فاکتورهایی بودند که تاثیر آنها بر متغیرهای وابسته طی خشک کردن پاششی مورد ارزیابی قرار گرفت. آنالیز واریانس (ANOVA) و تجزیه رگرسیون خطی چندگانه، برای هر پاسخ انجام پذیرفت. در شرایط بهینه به دست آمده (دمای ورودی خشک کن 170 درجه سانتی گراد، نسبت آب میوه به مالتودکسترین 6/ 0 و دبی خوراک 55/ 0 میلی لیتر بر ثانیه)، میزان محتوی رطوبتی، فعالیت آب، شاخص روشنایی، فنل کل، مقدار کل آنتوسیانین و اندازه ذرات به ترتیب 3687/ 4 % (وزن نمونه g/مقدار آب g 8/4655، 85/0287، 607/836 (میلی گرم اسید گالیک در گرم نمونه)، 7762/ 3 (1 گرم نمونه/ سیانیدین -3 گلوکوسید mg) و 7944/ 41 (میکرومتر) مشخص شد.