Effect of citric acid on pasting properties and swelling power of low and high amylose rice starch

Author(s):

Reza Farahmandfar , S.Ali Mortazavi , Farideh Tabatabie Yazdi , Arash Koocheki

Message:
Abstract:

In this study، variations of the pasting properties، swelling power and solubility of two rice starches، low amylose (8. 7%) and high amylose (26%) at two citric acid concentrations (0 and 0. 01 M) was investigated. The results showed that the peak viscosity and breakdown viscosity of rice starch decreased significantly.

Keywords:

rice starch , amylose , pasting properties , swelling power

Language:
Persian
Published:
Iranian Food Science and Technology Research Journal, Volume:10 Issue: 4, 2015
Page:
299
magiran.com/p1366039  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 1,390,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
اطلاعات بیشتر
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!
More information