بررسی کیفیت میکروبی بستنی و آب میوه های دست ساز و سنتی شهر گرگان و ارتباط آن با شرایط بهداشتی کارگران و محیط

استافیلوکوکوس اورئوس جزء عوامل مهم در مسمومیت های غذایی می باشد. با توجه به مصرف بالای بستنی و آب میوه، این مطالعه با هدف بررسی میزان آلودگی بستنی و آب میوه های سنتی شهر گرگان به باکتری های گرم مثبت طراحی و اجرا شد.
این مطالعه به صورت مقطعی در فصل تابستان در گرگان انجام شد. اماکن مورد مطالعه شامل 25 امکنه بود. مقدار نمونه بستنی 100گرم و آب میوه 100 سی سی بوده که در ظروف استریل، کنار یخ، درجه حرارت کمتر از 4 درجه سانتی گراد در مدت کمتر از 6 ساعت به آزمایشگاه میکروبیولوژی منتقل و آنالیز شد. متصدیان جهت شرکت در مطالعه فرم رضایت آگاهانه را تکمیل نمودند.
یافته ها نشان داد که میزان آلودگی میکروبی در مراکز تهیه بستنی سنتی در تابستان، 56 درصد نمونه ها به استافیلوکوکوس اورئوس،44 درصد به مخمر، 28 درصد به باسیلوس سرئوس، 16 درصد به استافیلوکوکوس کواگولاز منفی، 12 درصد به لیستریا مونوسیتوژنز، 8 درصد به باسیلوس سوبیلیتیس، 4 درصد به باسلیوس لیکنی فورمیس و 4 درصد آنها به اکتینومایست ها آلوده بودند و در آب میوه های دست ساز آلودگی میکروبی به ترتیب 28/14، 3/33، 57/28، 0، 76/4، 28/14، 76/4، و 0 درصد بود.
یافته ها بیانگر آلودگی بالای بستنی سنتی و آب میوه ها به استافیلوکوکوس اورئوس و باکتری های گرم مثبت می باشد که نیاز به نظارت بیشتر مراکز بهداشتی، آموزش متصدیان در خصوص بهداشت فردی، ساختمان و لوازم کار می باشد. همچنین نمونه برداری مستمر در فصل گرما از واحدهای صنفی ضروری می باشد.