استویا ربودیانا برتونی، منبع غنی از شیرین کننده طبیعی: مروری جامع بر جنبه های بیوشیمیایی، تغذیه ای و عملکردی

استویا ربودیانا برتونی درختچه ای چند ساله بومی جنوب آمریکا است که از دوران باستان برای مقاصد مختلف در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گرفته است. عصاره استویا، حاوی سطوح بالایی از ترکیبات شیرین کننده با عنوان گلیکوزیدهای استویول می باشد که علاوه بر شیرین کنندگی (در حدود 300 بار شیرین تر از ساکاروز) دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی و ضد قارچی نیز هستند. استویوزید و ربودیوزید A ترکیبات اصلی این گیاه با قدرت شیرین کنندگی هستند که حتی تا دمای C°200 مقاوم به حرارتند که این خاصیت استفاده از این گلیکوزیدها را در غذاهایی که نیاز به پخت دارند مناسب می کند. گلیکوزیدهای استویول به عنوان شیرین کننده کم کالری در نوشیدنی های میوه ای و شیری، دسر، ماست، شیرینی جات و ترشی جات مورد استفاده قرار می گیرند. همچنین از عصاره این گیاه به عنوان شیرین کننده سرسفره استفاده می شود. برگ استویا دارای خواص برتر عملکردی و حسی نسبت به بسیاری دیگر از شیرین کننده ها است و به احتمال زیاد در آینده می تواند به عنوان منبع اصلی شیرین کنندگی با قدرت بالا و ایمن برای استفاده در بازار مواد غذایی تبدیل شود.