فرآوری سبزی ریحان با ماندگاری بالا با استفاده از روش نوین ضدعفونی

نویسنده:

مصطفی بک محمدپور ، سیدهادی پیغمبردوست* ، کاظم علیرضالو

پیام:
چکیده:
در سال های اخیر همزمان با پیشرفت صنعت غذا تقاضا برای تولید و مصرف محصولات غذایی ارگانیک، با فرآیند حداقل و با کیفیت تغذیه ای و ماندگاری بالا روبه افزایش است. بنابراین ارائه روش های جایگزین کلر برای ضدعفونی کردن در تولید غذاهای ارگانیک و سبزی ها و میوه های با کیفیت ماندگاری بالا از اهمیت خاصی برخوردار است. در این تحقیق اثر ضدعفونی کنندگی تیمارهای ازن و پرکلرین بر کیفیت تغذیه ای، میکروبی، حسی و زمان ماندگاری سبزیی ریحان مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که سبزی ریحان تیمار شده با ازن و پرکلرین دارای کیفیت تغذیه ای بالاتری بوده، به طوری که باعث جلوگیری از کاهش معنی دار (05/0
کلیدواژگان:

ریحان ، ازن ، پرکلرین ، ایمنی ، کیفیت ، زمان ماندگاری

زبان:
فارسی
انتشار در:
فصلنامه پژوهش های صنایع غذایی، سال بیست و پنجم شماره 3 (پاییز 1394)
در صفحه:
503
لینک کوتاه:
magiran.com/p1493083 
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 1,390,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
اطلاعات بیشتر
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!
More information