تاثیر اسید مالیک بر ترکیبات فعال زیستی و ویژگی های آنتی اکسیدانی قارچ دکمهای ورقه شده در زمان نگهداری

قارچ دکمه ای سفید (Agaricus bisporus) یکی از حساس ترین محصولات کشاورزی در زمان پس از برداشت می باشد و با گذشت زمان در طول مدت نگهداری ویژگی های آنتی اکسیدانی آن کاهش می یابد.
در این مطالعه نقش احتمالی تیمار خارجی اسید مالیک به صورت غوطه وری بر ترکیبات فعال زیستی و ویژگی های آنتی اکسیدانی قارچ سفید دکمه ای در زمان نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفته است.
قارچ ها در محلول اسید مالیک سرد با غلظت های 1%، 3% و 5% به مدت 10 دقیقه و همچنین در آب مقطر سرد به عنوان کنترل غوطه ور شده و در دمایoC 4 به مدت 15 روز نگهداری شدند. در هر 5 روز نمونه های قارچ مورد آزمایش قرار گرفتند. جهت ارزیابی ترکیبات فعال زیستی و ویژگی های آنتی اکسیدانی قارچ دکمه ای، تست های تعیین ظرفیت فنلی تام، قدرت شلاته کنندگی، دی پی پی اچ و همچنین قدرت احیا کنندگی روی قارچ ها انجام شد.
با کسب ظرفیت فنلی بالاتر، و EC50 پایین تر در آزمون های دی پی پی اج و قدرت احیا کنندگی، تیمار اسید مالیک توانست ویژگی های آنتی اکسیدانی و ترکیبات زیستی قارچ دکمه ای را در طول مدت نگهداری در مقایسه با کنترل به طور موثرتری حفظ کند. از طرف دیگر قدرت شلاته کنندگی قارچ ها تحت تاثیر تیمار اسید مالیک قرار نگرفت و ارتباط ضعیفی بین تیمار اسید مالیک و بقای قدرت شلاته کنندگی قارچ دکمه ای مشاهده گردید.
نتیجه گیری نهایی: نتایج این تحقیق نشان داد که غوطه وری قارچ دکمه ای در محلول 3% اسید مالیک قبل از نگهداری به خوبی می تواند ترکیبات فعال زیستی و ویژگی های آنتی اکسیدانی قارچ دکمه ای را در زمان نگهداری حفظ کند.