بررسی اثر ضد باکتریایی عصاره های اتانلی و متانلی زعفران (Crocus sativus L.) علیه برخی باکتری های بیماریزای غذا زاد

کنترل باکتری هایی که از طریق غذا موجب بیماری می شوند یک بحث مهم است و به دلیل عوارض نگهدارنده های شیمیایی تمایل به استفاده از نگهدارنده های طبیعی از جمله ادویه جات برای این منظور بیشتر شده است. زعفران از جمله با ارزش ترین ادویه جاتی است که به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده در غذا استفاده می شود. هدف از این مطالعه بررسی اثرات ضدمیکروبی عصاره های هیدروالکلی زعفران بر تعدادی از باکتری های پاتوژن بخصوص عوامل مسمومیت و عفونت غذایی است. برای این منظور یک گرم از کلاله های خشک شده و پودر شده زعفران با ده میلی لیتر محلول آب- الکل (اتانول یا متانول) به نسبت حجم/حجم 8:2 مخلوط و به خوبی مخلوط شد. پس از گرمخانه گذاری در دمای اتاق و سانتریفیوژ مایع رویی حاصل جمع آوری و خشک گردید. دیسک های استریل با محلول های تهیه شده از عصاره ها اشباع شد و اثر آن ها بر شش گونه باکتری گرم مثبت و شش گونه باکتری گرم منفی در روش استاندارد انتشار دیسک بررسی شد. همزمان اثر ضد باکتریایی تعدادی از آنتی بیوتیک های استاندارد نیز علیه باکتری های مورد آزمون بررسی شد. نتایج نشان داد که باکتری های استافیلوکوکوس آرئوس، باسیلوس آنتراسیس، باسیلوس سرئوس، لیستریا مونوسایتوژنز و بروسلا ملی تنسیس حساس ترین گونه ها در برابر عصاره های اتانولی و متانولی زعفران هستند در حالی که پروتئوس میرابیلیس و سالمونلا تیفی نسبت به این عصاره ها مقاومت نشان دادند. اثر ضد باکتریایی عصاره ها در مقایسه با آنتی بیوتیک های استاندارد قابل توجه بود. همه گونه-های حساس عوامل مهم بیماری های غذایی هستند و می توان زعفران را به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در صنایع غذایی جهت کنترل پاتوژن های غذایی پیشنهاد نمود