تاثیر عصاره چای سبز و بسته بندی تحت خلاء بر ماندگاری میگوی سفید طی 10 روز نگهداری در یخچال

تاثیر بسته بندی تحت خلاء بر ماندگاری میگوی سفید سرتیز (Metapenaeus affinis) نگهداری شده با و بدون پوشش عصاره چای سبز (1 گرم بر لیتر) در طی نگهداری در یخچال (دمای 4 درجه سانتیگراد) به مدت 10 روز جهت اندازه گیری شاخص های پراکسید، اسید تیوباربیتوریک، اسیدهای چرب آزاد، ملانوسیس (لکه سیاه) و خصوصیات حسی مورد مطالعه قرار گرفت. مقدار پراکسید، اسید تیوباربیتوریک و اسید چرب آزاد در میگوهای بسته بندی شده تحت خلاء در طی زمان نگهداری با روند کندی افزایش یافتند (05/0 >P). فرآوری میگو با عصاره چای سبز و بسته بندی تحت خلاء باعث کاهش تغییرات شیمیایی و تشکیل ملانوسیس در کمترین میزان خود در مقایسه با میگوهای نگهداری شده در شرایط بسته بندی تحت خلاء و نمونه های شاهد بود (05/0>P). نتایج حاصل از ارزیابی حسی نشان داد که ویژگی های بافت، بو، طعم، رنگ و پذیرش کلی تمامی تیمارها و نمونه شاهد با گذشت زمان کاسته شد و نمونه های دارای بسته بندی تحت خلاء با عصاره چای سبز بطور معنی دار مقبولیت بهتری از نمونه های بسته بندی شده بدون عصاره چای سبز و شاهد داشتند. به طور کلی، میگوهای نگهداری شده با عصاره چای سبز پیش از بسته بندی تحت خلاء بیشترین مدت زمان ماندگاری را طی نگهداری در یخچال داشتند.