تاثیر پرتودهی گاما بر روی کنترل میکروبی سه رقم سیب درختی

با فرآوری مواد غذایی به روش پرتودهی، میکروارگانیسم ها عوامل فساد کنترل شده و کیفیت و ماندگاری مواد غذایی افزایش می یابد. سه رقم سیب درختی رد دلیشز (Red Delicious) ، گلدن دلیشز (Golden Delicious) و گرانی اسمیت (Granny Smith) از یک باغ در ارومیه خریداری شد، سپس تعداد 100 عدد سیب در اندازه متوسط (120 تا 180 گرم) به طور کاملا تصادفی انتخاب و به مدت یک هفته در سردخانه (4 درجه سانتی گراد) نگهداری و در کیسه های نایلونی استریل، به منظور پرتودهی بسته بندی و با دزهای شاهد، 250، 500، 750 و 1000 گری با اشعه گاما (کبالت 60) پرتودهی شد. سپس برای مدت زمان های صفر، 60، 120 و 180 روز در دو شرایط متفاوت انبارمانی که عبارت بود از شرایط انبار با دمای 2±15 درجه سانتی گراد با رطوبت نسبی %80 و شرایط یخچالی با دمای 1±3 درجه سانتی گراد با رطوبت نسبی %90 نگهداری شدند. در هر دو ماه نمونه ها از نظر کل میکروب ها و قارچ ها (کپک ها و مخمرها) بررسی و با نمونه های شاهد (پرتو ندیده) مقایسه شدند. نتایج حاصل از این بررسی ها نشان می دهد که شرایط مناسب از نظر کنترل میکروبی در مدت انبارمانی شش ماه برای تثبیت کیفیت ارقام سیب دز 750 گری دز بهینه و مناسب در دمای یخچالی به منظور نگهداری است.