بررسی خواص آنتی باکتریایی برخی از سوش های مخمری جدا شده از ریچال ایرانی و فرآورده های لبنی سنتی درارمنستان

استفاده از مواد نگهدارنده برپایه بیو تکنولوژی ویا سوش های مولد این مواد همواره مورد علاقه حوزه زیست فن آوری غذایی ویکی از آخرین راه حل های افزایش زمان ماندگاری از طرف مقامات بهداشتی ونظارتی می باشد . این مطالعه،با هدف بررسی خاصیت آنتی باکتریایی مایع رویی مخمرهای جداشده از ریچال فرآورده لبنی سنتی ایران و فرآورده های لبنی تخمیری ارمنستان انجام شد.
در این مطالعه تجربی ، مایع رویی یا سوپر ناتانت 77سوش مخمری از فرآورده های ارمنی و12 سوش از ریچال ایرانی خالص سازی گردید .مواد خالص سازی شده بر سه سوش باسیلوس سوبتیلوس ،باسیلوس تیورینجینسیس،سالمونلاتیفوموریوم بعنوان عاملین فساد در مواد غذایی در سه محیط کشت ،در دو حالت هوازی وبی هوازی مورد آزمون قرارگرفتند. میزان قطرهاله ایجاد شده اندازه گیری گردیدوبعنوان قدرت آنتی باکتریایی آنها گزارش شد.
.از مجموع 89 سوش مخمری، سه سوش مربوط به ریچال و9سوش از فرآوردهای ارمنی (درکل 5 /13درصد) ،خاصیت آنتی باکتریایی ازخود نشان دادند . سوشهای T86ازمخمرهای ارمنی و FA1(25)از ریچال درتمام شرایط هوازی وبی هوازی درسه نوع محیط کشت، دارای قطر هاله بیشترودر نتیجه خاصیت آنتی باکتریایی قویتری داشتند . در مقایسه میانگین قطر هاله های ایجادی بر سه عامل فساد، سوش های ریچال اختلاف معنی داری داشتند(p .بالاترین اثر بر سوبتیلوس وپایین ترین بر سالمونلا مشاهده شد.
بحث و نتایج حاکی از وجود قدرت آنتی باکتریایی سوش ها مخمری جدا شده بر باکتری های های عامل فساد در شرایط بی هوازی وهوازی بود. بنابراین، با اضافه کردن متابولیت ویا خود این مخمرها به مواد غذایی ، می توان فرآورده ای عملگر وسینبیوتیک را به صنعت غذا معرفی کرد.