بررسی تاثیر اسانس زنیان (Carum Copticum) بر رشد و بیان ژنی انتروتوکسین های A و C Staphylococcus aureus در سوریمی ماهی کیلکا (Clupeonella cultriventris caspia)

تاثیر اسانس زنیان در غلظت های 0 (شاهد)، 5/0، 75/0 و 1% بر رشد و بیان ژنی انتروتوکسین های A و C باکتری Staphylococcus aureus در سوریمی ماهی کیلکا (Clupeonella cultriventris caspia) در مدت 5، 10، 15 و 20 روز نگه داری در یخچال (4 درجه) بررسی شد. ترکیبات اصلی اسانس شامل تیمول (4/36%)، پاراسایمین (4/31%) و گاما-ترپینن (73/21%) بود. حداقل غلظت بازدارنده رشد و حداکثر غلظت قابل تحمل برای باکتری در محیط کشت مایع به ترتیب معادل 06/0% و 015/0% به دست آمد. نتایج ارزیابی رشد تفاوت معناداری را بین تعداد باکتری در نمونه کنترل (log CFU/g 31/11) و نمونه های تیمار شده (76/9، 21/7 و log CFU/g 06/6 به ترتیب در حضور 5/0%، 75/0% و 1% اسانس) نشان داد. نتایجReal-Time PCR بیانگر بیشترین تاثیر بازدارندگی در برابر بیان ژن انتروتوکسین ها در غلظت 1% اسانس بود. همچنین تاثیر بازدارندگی غلظت های مختلف اسانس بر بیان ژنی انتروتوکسین C بیشتر از انتروتوکسین A بود، به طوری که در روزهای پنجم و بیستم نگه داری، بیان ژن انتروتوکسین A، به ترتیب، 5/4 و 23/8 و بیان ژن انتروتوکسین C، به ترتیب 11/5 و 94/8 برابر کمتر از نمونه کنترل بود. به طور کلی نتایج این مطالعه نشان داد که اسانس زنیان ترکیب موثری جهت کاهش سرعت رشد باکتری Staphylococcus aureus و کاهش تولید انتروتوکسین های ناشی از آن در سوریمی ماهی کیلکا می باشد.