مقایسه ویژگی های فیزیکوشیمیایی گوشت چرخ شده و سوریمی تهیه شده از کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طول دوره انجماد

نویسنده:

سیدعلی جعفرپور

چکیده:
خواص فیزیکوشیمیایی گوشت چرخ شده و سوریمی تهیه شده از کپور معمولی در طول دوره انجماد بررسی شد. هر دو تیمارگوشت چرخ شده و سوریمی در پلاستیک های زیپ دار بسته بندی و در دمای 18- درجه سانتی گراد نگه داری شده و در فواصل زمانی 1، 2 و 3 ماه مورد ارزیابی قرار گرفتند. آنالیز تقریبی سوریمی و گوشت چرخ شده در طول ماه های مختلف فاقد اختلاف معنی دار بود (05/0p>). شاخصPV در گوشت چرخ شده به طور معنی داری افزایش یافت (05/0
کلیدواژگان:

اکسیداسیون چربی ، پروفیل آنالیز بافت ، سوریمی ، گوشت چرخ شده ، کپور معمولی

زبان:
فارسی
انتشار در:
نشریه علوم و فنون شیلات، سال چهارم شماره 3 (پیاپی 12، پاییز 1394)
صفحات:
29 تا 45
لینک کوتاه:
magiran.com/p1667189 
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 1,390,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
اطلاعات بیشتر
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!
More information
علمی مصوب

نشریه علوم و فنون شیلات

Journal of Fisheries Science and Technology

فصلنامه کشاورزی و منابع طبیعی به زبان فارسی و انگلیسی
آخرین شماره | آرشیو
ISSN: 2322-5513 eISSN: 2476-6887
صاحب امتیاز:
دانشگاه تربیت مدرس
مدیر مسئول:
دکتر عبدالمحمد عابدیان کناری
سردبیر:
دکتر سید جعفر سیف آبادی
تلفن نشریه: ۰۱۱-۴۴۵۵۳۱۰۱ (داخلی 3333)
اطلاعات بیشتر نشریه
درباره نشریه پیام به نشریه سایت اختصاصی نشریه پذیرش الکترونیکی مقاله