مقایسه روش های استخراج (مایکروویو، فراصوت و ماسراسیون) جهت استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی از میوه ی بلوط

درخت بلوط یکی از فراوانترین درختان در ایران می باشد. میوه ی درخت بلوط از قدیم در مصارف غذایی و دارویی مورد استفاده قرار گرفته است. در این مطالعه ترکیبات زیست فعال میوه ی بلوط با استفاده از دو روش نوین استخراج مایکروویو، فراصوت و روش سنتی ماسراسیون ترکیبات آنتی اکسیدانی آن استخراج و تحت آزمون های تعیین ترکیبات فنولی، قدرت مهار رادیکالی، آزمون رنسیمت و بتاکاروتن لینولئیک اسید قرا گرفت. نتایج نشان داد بین عصاره استخراجی در هر چهار آزمون ارزیابی ترکیبات فنولی، قدرت مهار رادیکالی، آزمون رنسیمت و بتاکاروتن لینولئیک اسید عصاره ی استخراجی با روش فراصوت و حلال آب-اتانول فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری را به خود اختصاص داده است. این عصاره در تمامی آزمون ها نسبت به آنتی اکسیدان سنتزی BHA در غلظت برابر، عملکرد بهتری نداشت و از این نظر قابل رقابت با BHA بود. لذا این مطالعه استفاده از عصاره ی این میوه را جهت استفاده در صنعت غذایی و دارویی مناسب می داند و استفاده از این عصاره جهت استفاده در صنعت روغن و سایر صنایع غذایی جهت افزایش پایداری مواد غذایی توصیه می کند.