تاثیر رطوبت دانه ذرت و دمای فرآیند بر دانسیته، رنگ و بافت پاپ کورن تولیدی و ارائه مدل-های تجربی مربوطه

از بین پارامتر های موثر بر حجم پاپ کورن، رطوبت دانه ذرت و دمای فرآیند از فاکتورهایی هستند که می توان آنها را در فرآیند تولید پاپ کورن تنظیم و بهینه نمود، لذا در این تحقیق تاثیر این دو پارامتر بر حجم و دیگر خواص فیزیکیوشیمیایی پاپ کورن تولیدی بررسی شد. در دامنه رطوبت دانه ذرت 20-10% و دامنه دمایی فرآیند C°260-160، نمونه های پاپ کورن تولید و خواص فیزیکیوشیمیایی شامل دانسیته، بافت، میزان رطوبت و فاکتورهای رنگ سنجی ارزیابی شد. با افزایش دمای فرآیند تا C°235 و میزان رطوبت دانه ذرت تا %15، میزان دانسیته، میزان انرژی لازم و ماکزیمم نیرو برای فشرده کردن پاپ کورن و فاکتور a کاهش یافتند و در دمای بیشتر ازC°235 ورطوبت دانه بیشتر از%15 فاکتورهای ذکر شده افزایش یافتند و روند تغییرات فاکتورL عکس فاکتورهای ذکر شده می باشد، بعبارت دیگر پاپ کورن تولیدی در شرایط ذکر شده (دمای C°235 با میزان رطوبت دانه ذرت %15) دارای بیشترین حجم، بیشترین تردی ورنگ سفیدتر می باشد. برای تخمین و پیشگویی نحوه تغییرات خواص اندازه گیری شده با استفاده از نرم افزار Design Expert مدل های تجربی با ضرایب همبستگی مناسب، ارائه گردید.