Influence of Microcrystalline Cellulose and Modified Starch in Pumpkin Spread and Evaluation of Physicochemical and Organoleptic Characteristics by Response Surface Methodology

Author(s):

M. Sang Atash , P. Moshtaghi , M. Sarraf *

Article Type:
Research/Original Article (دارای رتبه معتبر)
Abstract:
The pumpkin in food products can be used as a therapeutic compound. In the current research, different levels of modified starch (0.1, 0.15 and 0.2%) and microcrystalline cellulose (0.5, 1 and 1.5%) were used in the production of fruit spread. Physicochemical and organoleptic evaluation were investigated. The comparison of the samples mean was carried out at the 95% confidence level. Significant difference was defined as P
Keywords:

Fruit Spread , Microcrystalline Cellulose , Modified Starch , Response Surface Methodology

Language:
Persian
Published:
Food Science and Technology, Volume:15 Issue: 5, 2018
Pages:
105 to 115
magiran.com/p1859417  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 1,390,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
اطلاعات بیشتر
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!
More information