ارزیابی زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی درون پوشانی شده با آلژینات سدیم و سیلیس

درون پوشانی یکی از مؤثرترین روش های افزایش قابلیت زنده مانی باکتری های پروبیوتیک است. در این مطالعه امکان استفاده از پوشش آلژینات-سیلیس به منظور درون پوشانی لاکتوباسیلوس کازئی مورد ارزیابی قرار گرفت. بدین منظور، فرآیند درون پوشانی با آلژینات سدیم 1/5 درصد وسه سطح مختلف از سیلیس (5، 10 و 15 درصد حجمی/ حجمی) با روش اکستروژن انجام شد. زنده مانی باکتری های آزاد و درون پوشانی شده در دمای 4 درجه سانتی گراد طی 28 روز بررسی گردید. واکنش شیمیایی و ایجاد پیوند میان ژل آلژینات و سیلیس بوسیله طیف سنجی FT-IR تایید شد. با اضافه شدن سیلیس، اندازه کپسول ها افزایش یافت ولی تاثیری بر راندمان درون پوشانی نداشت. نتایج نشان داد تعداد سلول های آزاد پس از اتمام زمان نگهداری 32/3 سیکل لگاریتمی کاهش یافت، درحالی که نمونه ای آلژینات و آلژینات با 5 درصد سیلیس در قابلیت زنده مانی باکتری در مدت زمان 14 روز مشاهده نگردید. با افزایش غلظت سیلیس، تعداد باکتری های زنده در طی دوران نگهداری کاهش یافت.