بهینه سازی فرآیند استخراج پلی ساکارید از میوه کدو حلوایی و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی

این تحقیق با هدف بررسی تاثیر عوامل مختلف (دمای استخراج 90 – 70 درجه سانتی گراد، زمان استخراج 5 – 1 ساعت و نسبت آب به ماده خشک (50-30 میلی لیتر بر گرم) در استخراج پلی ساکارید از میوه کدو حلوایی (Cucurbita moschata) با استفاده از آب داغ انجام گرفته است. از روش سطح پاسخ نیز جهت یافتن شرایط بهینه فرآیند و تاثیر متقابل فاکتورها به کمک طرح Box–Behnken با سه متغیر در سه سطح و 5 تکرار در نقطه مرکزی استفاده گردید. ویژگی مورد بررسی شامل تعیین ترکیب شیمیایی، ظرفیت آنتی اکسیدانی و قابلیت جذب آب و روغن توسط پلی ساکارید استخراجی بود. نتایج نشان داد که کلیه متغیرهای مورد بررسی باعث افزایش بازده استخراج پلی ساکارید گردید. در این میان، عامل زمان استخراج دارای بیشترین و عامل نسبت آب به ماده خام دارای کمترین تاثیر بودند. بهینه سازی بازده استخراج پلی ساکارید حاکی از آن بود که ترکیبی از نسبت آب به ماده خام 96/32 میلی لیتر بر گرم، زمان 93/4 ساعت و دمای استخراج 44/88 درجه سانتی گراد باعث بیشترین بازده (09/5%) استخراج گردید. نتایج حاصل از بررسی های شیمیایی نشان داد که پلی ساکارید استخراجی دارای ظرفیت بالایی برای جذب رادیکال های آزاد مانند رادیکال های DPPH و هیدروکسیل می باشد.