اثر اسانس دانه رازیانه بر باکتری استافیلوکوکوس اورئوس درگوشت چرخشده کپور معمولی (Cyprrinus carpio)

خاصیت ضدباکتریایی اسانس گیاهان دارویی سبب افزایش کاربرد آن ها به عنوان نگهدارنده طبیعی در مواد غذایی گردیده است. هدف این مطالعه تعیین تاثیر اسانس دانه رازیانه بر کیفیت گوشت چرخ شده کپور معمولی (Cyprrinus carpio) تلقیح شده (CFU/g103) با استافیلوکوکوس اورئوس طی نگهداری در یخچال (4 درجه سلسیوس) بوده است. اسانس با استفاده از دستگاه کلونجر به روش تقطیر آبی استخراج و در غلظت های 4، 6 و 8 میکرولیتر بر گرم به گوشت چرخ شده تلقیح شده با استافیلوکوکوس اورئوس اضافه گردید. فراسنجه های میکروبی (شمارش باکتری استافیلوکوکوس اورئوس، باکتری های مزوفیل هوازی (TVC) و باکتری های سرماگرا (PTC)) و شیمیایی (pH، تیوباربیتوریک اسید (TBA) و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N)) در زمان های 24، 72، 144، 216 و 288 ساعت اندازه گیری شدند. براساس نتایج این مطالعه، تعداد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس با گذشت زمان در شاهد افزایش یافته بود ولی در تیمارهای حاوی اسانس کاهش یافته بود. کم ترین تعدادTVC و PTC در گوشت چرخ شده حاوی 8 میکرولیتر بر گرم اسانس مشاهده گردید. تفاوت معنی داری (p>0.05) بین pH شاهد و تیمارهای حاوی اسانس مشاهده گردید. مقدار TBA و TVB-N تیمارها طی نگهداری افزایش یافته بود ولی این افزایش در تیمارهای حاوی اسانس کمتر بود. فیله های حاوی 6 میکرولیتر بر گرم اسانس دارای خواص حسی بهتری بودند. نتایج این تحقیق نشان داد که اسانس دانه رازیانه دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی بوده و موجب افزایش زمان ماندگاری گوشت چرخ شده کپور معمولی هنگام نگهداری در یخچال گردید.