باکتریوسین ها: نگهدارنده های زیستی طبیعی، ایمن و جایگزین هایی زیست پذیر برای افزودنی های شیمیایی

امروزه با گسترش آگاهی مصرف کنندگان در خصوص اثرات نامطلوب مواد افزودنی شیمیایی، تقاضا برای غذاهای طبیعی و فاقد هر گونه مواد نگهدارنده سنتزی به نحو چشمگیری در حال افزایش است. از طرف دیگر مقاومت به آنتی بیوتیک های باکتریایی و آثار سوء ایجاد شده توسط تعدادی از آن ها منجر به بروز نگرانی های جدی شده است. لذا طی دو دهه گذشته باکتریوسین های میکروارگانیسم های مفید و غیر بیماری زا، از قبیل باکتری های اسیدلاکتیک به دلیل ویژگی "امن"  خود به طور گسترده ای در صنایع غذایی، پزشکی و بهداشت دام به عنوان نگهدارنده های زیستی مورد پژوهش و بررسی  قرار گرفته اند. این ترکیبات موثر طبیعی در موارد مختلفی از جمله افزایش زمان ماندگاری، فعالیت ضد میکروبی و کنترل تخمیر فلور میکروبی کاربرد دارند. مقاله حاضر مروری بر تحقیقات کاربردی در زمینه باکتریوسین ها، فناوری های نوین و دیدگاه های تازه در توسعه استراتژی ها می باشد.