بیوترانسفورماسیون و کاربردهای آن در صنایع غذایی

طی سالیان دراز، میکروارگانیسم ها نقش مهمی در اقتصاد و بهداشت جوامع داشته و در تولید مواد غذایی و نوشیدنی های مختلف مورد استفاده قرار گرفته اند. با گذشت زمان مشخص شد که میکروارگانیسم ها از طریق واکنش های شیمیایی مشخص و با کمک آنزیم های خود می توانند تغییراتی ویژه در برخی از ترکیبات بوجود آورند که این فرآیند "بیوترانسفورماسیون" یا "دگرگونی زیستی" نامیده می شود. بیوترانسفورماسیون با استفاده از بیوکاتالیست ها انجام می شود که ممکن است سلول کامل میکروارگانیسم یا آنزیم استخراج شده از آن باشد. از جمله مزیت های استفاده از میکروارگانیسم ها بعنوان بیوکاتالیست در این فرآیندها، می توان به خلوص بالای محصول تولیدی، حداقل واکنش های جانبی و شرایط متعادل فرایند اشاره کرد که سبب برتری نسبی آن نسبت به انواع فرآیندهای سنتزی شیمیایی می شود. از بیوترانسفورماسیون در موارد مختلفی از جمله تولید ترکیبات طبیعی مانند طعم دهنده ها، سمیت زدایی از ترکیبات سمی مانند آفلاتوکسین و یا تبدیل ترکیبات به اشکال فعال بیولوژیکی آن ها استفاده می شود. از کاربردهای عمده بیوترانسفورماسیون، تولید بیوتکنولوژیکی محصولاتی است که عمدتا به روش های شیمیایی سنتز می شوند. تولید این محصولات از طرق بیوتکنولوژیکی می تواند پاسخی مناسب به تقاضای مصرف کنندگان در ارتباط با مصرف محصولات طبیعی و قدم برداشتن به سمت "فرآیندهای سبز" باشد.