بررسی قابلیت باکتری های Lactobacillus Delbrueckii و Bifidobacterium Animalis در جذب آفلاتوکسین M1 از شیر

توکسین زدایی میکروبی یکی از روش های حذف آفلاتوکسین ها از جمله آفلاتوکسین M1 محسوب می شود. گزارش ها نشان می دهد برخی از سویه های خانواده اسید لاکتیک از طریق جذب سطحی آفلاتوکسین ها به دیواره سلولی خود، می توانند در حذف آنها و به عنوان یک نوع کشت آغازگر موثر باشند. در این تحقیق، توانایی باکتری های B. animalis و L. delbrueckii در میزان جذب آفلاتوکسین M1 از شیر بررسی شد. بدین منظور، حدود 108 و 109سلول باکتری بر میلی لیتر از باکتری های B. animalis زیرگونه لاکتیس و L. delbrueckii زیرگونه بلگاریکوس به شیر بدون چربی فاقد آفلاتوکسین M1 تلقیح شد. سپس نمونه ها با غلظت های 25/0، 5/0 و 75/0 نانوگرم بر میلی لیتر آفلاتوکسین M1 آلوده شدند. غلظت آفلاتوکسین باقی مانده در سوپرناتانت نمونه های شیر در زمان های 5/0، 1، 2 و 24 ساعت و دماهای 4 و 37 درجه سلسیوس توسط روش الایزای رقابتی تعیین و نتایج توسط HPLC تایید شد. نتایج نشان داد بیشترین میزان حذف آفلاتوکسین M1 به ترتیب مربوط به B. animalis (2/5 ±60 درصد) با غلظت 108 سلول باکتری بر میلی لیتر و L. delbrueckii (2/5 ±58 درصد) با غلظت 109 سلول باکتری بر میلی لیتر و غلظت 5/0 نانوگرم بر میلی لیتر سم در دمای 37 درجه سلسیوس به مدت 30 دقیقه بود. با مقایسه غلظت هر دو باکتری نیز چنین به نظر رسید که غلظت باکتری B. animalis در دمای 37 درجه سلسیوس و غلظت باکتری  L. delbrueckii در دمای 4 درجه سلسیوس موثرتر عمل کرده اند. همچنین، نتایج حاکی از این است که قابلیت باکتری ها در کاهش میزان سم طی نیم ساعت در نمونه های شیر با مقادیر 75/0 نانوگرم در میلی لیتر سم در دمای 4 درجه سلسیوس و مقادیر 5/0 نانوگرم در میلی لیتر سم در دمای 37 درجه سلسیوس بیشتر است؛ اما با گذشت زمان، شیر آلوده به غلظت 75/0 نانوگرم در میلی لیتر سم نسبت به 5/0 نانوگرم در میلی لیتر، مقدار حذف آفلاتوکسین بیشتری را نشان داد. B. animalis و L. delbrueckii می توانند به عنوان دو پروبیوتیک سودمند در کاهش اثرات مخرب آفلاتوکسین M1 عمل کنند.