کیفیت میکروبی آب میوه های دست ساز)غیرپاستوریزه(شهر یزد. 139

 آب میوه از جمله نوشیدنی های حاوی ویتامین ها و موادمعدنی می باشد که در فصول گرم سال به فراوانی مورد استفاده قرار می گیرد لیکن در صورت عدم رعایت موازین بهداشتی به عنوان منابع بالقوه آلودگی عمل می کند. این تحقیق با هدف تعیین فراوانی اشریشیاکلی و کلیفرم در نمونه های آبمیوه های دست ساز شهر یزد انجام گرفت. این پژوهش از نوع توصیفی و به روش مقطعی می باشد که در آن 20 مرکز آبمیوه فروشی سنتی شهر یزد در تابستان سال 1396 مورد مطالعه قرار گرفتند. تعداد 34 نمونه آب میوه سنتی به صورت تصادفی از مراکز فروش شهر یزد جمع آوری و تحت شرایط استریل به آزمایشگاه موادغذایی منتقل گردیدند. این پژوهش نشان داد که میزان آلودگی میکروبی در مراکز تهیه و توزیع آبمیوه های غیرپاستوریزه برای اشریشیاکلی 6 درصد و برای کلیفرم 12 درصد بود و 44 درصد از نمونه ها هم از نظر اشریشیاکلی و هم از نظر کلیفرم غیرقابل مصرف بودند. منبع اصلی آلودگی میکروبی در مراکز تهیه و توزیع آب میوه کیفیت پایین آب مورد استفاده جهت رقیق سازی آب میوه و شرایط محیطی غیربهداشتی بود. باتوجه به میزان آلودگی موجود در آب میوه ها ضروری است تا با آموزش کارکنان، کنترل منظم و ارتقاء استانداردهای بهداشتی میزان آلودگی های موجود را کاهش داد