بررسی آلودگی میکروبی و وجود ناتامایسین در دوغ های صنعتی تولیدشده در استان اردبیل

ناتامایسین نگه دارنده ای است که جهت کنترل کپک و مخمر در دوغ استفاده می شود و این در حالی است که بر اساس ضوابط سازمان غذا و دارو استفاده از هر گونه نگه دارنده در تولید دوغ را ممنوع اعلام کرده است؛ بنابراین این پژوهش با هدف تعیین میزان آلودگی میکروبی و میزان ناتامایسین در 60 نمونه از دوغ های 10 کارخانه تولیدکننده محصولات لبنی در استان اردبیل انجام شد. آزمون های میکروبی نمونه ها برای تعیین کلی فرم ها، کپک و مخمر ها، استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیا کولای انجام شد. نتایج نشان داد از ناتامایسین در بین کارخانه های مختلف در حدود 33/73 درصد بالاتر از ppm 10 و 67/26 درصد پایین تر از ppm 10 استفاده شده است. هم چنین بیشترین مصرف ناتامایسین مربوط به فصل گرم بوده است. در نمونه های مورد مطالعه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس واشریشیا کولای مشاهده نشد و کلیه نمونه ها از نظر این دو باکتری منفی بودند، از طرفی 20 درصد از نمونه ها از نظر کپک و مخمر و 15 درصد از نمونه ها از نظر کلی فرم ها بیش از حد مجاز استاندارد بود. با توجه به وجود آلودگی میکروبی و ناتامایسین در برخی از محصولات دوغ صنعتی و کیفیت غیر قابل قبول آن ها باید اقدامات لازم در راستای حذف آلودگی های شیر و فرآورده های حاصل از آن صورت گیرد.