اثرات ژل آلوئه ورا و زمان انبارمانی بر برخی شاخص های بیوشیمیایی آریل های تازه انار با حداقل فرآوری

اثر روش های مختلف فیزیکی و شیمیایی بر کیفیت پس از برداشت میوه انار بررسی شده است ولی اطلاعات محدودی در مورد کیفیت پس از برداشت آریل های تازه انار به عنوان یک محصول آماده مصرف وجود دارد. در آزمایش حاضر میوه های انار رقم ملس پوست زرد در پاییز 1393 از یک باغ تجاری در منطقه باغملک (استان خوزستان) برداشت شد و آریل های تازه پس از جداسازی با دست با غلظت های صفر، 5/2، 5 و 10 درصد ژل آلوئه ورا تیمار شده و به مدت 4، 8 و 12 روز در دمای 7 درجه سلیسیوس و رطوبت نسبی 90 درصد نگهداری شدند. پس از پایان هر دوره انبارداری، برخی شاخص های بیوشیمیایی مانند اسید اسکوربیک، مواد جامد محلول کل، اسیدیته قابل تیتراسیون، فنل کل، شدت رنگ، شاخص آنتوسیانین کل و شاخص مواد قهوه ای ارزیابی شد. نتایج نشان داد برهمکنش اثر غلظت ژل آلوئه ورا و زمان انبارداری بر اسید اسکوربیک، اسیدیته قابل تیتراسیون، فنل کل، شدت رنگ، شاخص آنتوسیانین کل و شاخص مواد قهوه ای معنی دار بود. تیمار با همه غلظت های ژل آلوئه ورا موجب کاهش مواد جامد محلول کل گردید . همچنین کاربرد غلظت 10 درصد ژل آلوئه ورا موجب افزایش معنی دار نسبت شاخص آنتوسیانین کل به مواد قهوه ای شد. با افزایش مدت انبارمانی،کیفیت آریل های تازه انار به طور معنی داری کاهش یافت. طی دوره انبارمانی آریل های تازه انار، غلظت های 5/2 و 5 درصد ژل آلوئه ورا موجب بهبود شدت رنگ پس از 4 روز شد. هم چنین نتایج نشان داد در آریل های تازه انارکاربرد تمام غلظت های ژل آلوئه ورا موجب گردید پس از 8 و 12 روز میزان اسید اسکوربیک بیشتری نسبت به تیمار شاهد (بدون کاربرد ژل آلوئه ورا) حفظ گردد. به طور کلی نتایج این پژوهش نشان داد ژل آلوئه ورا یک ترکیب گیاهی امیدوارکننده برای پوشش دهی آریل های تازه انار می باشد و تحقیقات برای مشخص شدن نحوه کارایی ژل آلوئه ورا بر کیفیت پس از برداشت آریل های تازه انار و سایر محصولات با حداقل فرآوری لازم است.