تاثیر زمان فراصوت و نوع اسید بر بازده و ویژگی های کیفی پکتین متوکسیل بالا استخراج شده از میوه «به»

پکتین یک جزء ساختاری مهم از دیواره سلولی گیاهان است که به فراوانی در صنعت غذا به عنوان ژل کننده، ثبات دهنده و امولسیفایر مورد استفاده قرار می گیرد. هدف از این تحقیق بررسی بازده تولید و خصوصیات فیزیکوشیمیایی پکتین استخراج شده از میوه "به" به کمک امواج فراصوت است.

مواد و روش ها: 

پکتین با استفاده از دو نوع اسید (کلریدریک و سیتریک) در pH برابر با 2 و تحت امواج فراصوت با توان W320 در زمان های 30، 60 و 90 دقیقه و دمای 60 درجه سانتیگراد استخراج شد. بازده استخراج، درجه استریفیکاسیون، درصد اسید گالاکتورنیک، فعالیت امولسیفایری، و خواص رئولوژیک پکتین استخراج شده تعیین گردید.

یافته ها : 

نتایج این پژوهش نشان داد که بازده استخراج پکتین  از میوه "به" (28/9درصد) و درجه خلوص آن (با محتوی اسید گالاکتورونیک 95/74 درصد) می باشد. بررسی درجه استریفیکاسیون مشخص کرد که پکتین حاصل از میوه "به" در شرایط 60 و 90 دقیقه تیمار فراصوت و استخراج شده با اسید کلریدریک، بیشتر از 50 بوده و پکتین های استخراج شده در این شرایط جزو پکتین های متوکسیل بالا (HM) طبقه بندی می شوند اما در در شرایط دیگر، درجه استری شدن کمتر از 50 درصد بدست آمد که نشان می دهد پکتین میوه "به" در این شرایط، جزو پکتین های متوکسیل پایین (LM) طبقه بندی می شوند. فعالیت امولسیفایری پکتین در شرایط استخراج با اسید کلریدریک و زمان 90 دقیقه فراصوت دهی (38/48 درصد) بالا بود. رفتار جریانی محلول پکتین استخراج شده با اسید کلریدریک در 30 دقیقه فراصوت دهی دارای رفتار سودوپلاستیک و در زمان های 60 و 90 دقیقه فراصوت دهی در در سرعت های برشی بالاتر نیوتنی می باشد.

درجه خلوص مطلوب و خصوصیات فیزیکوشیمیایی پکتین حاصل از میوه "به" نشان می دهد که می توان از این محصول کشاورزی به عنوان یک منبع نوید بخش در تولید پکتین استفاده نمود.