بررسی میزان برخی فلزات سنگین (کادمیوم ، سرب ، آرسنیک) و ارزیابی ریسک در نمونه های گندم و آرد گندم استان های گلستان و مازندران

در این تحقیق به منظور اندازه گیری مقدار فلزات سنگین کادمیوم، سرب و آرسنیک و ارزیابی ریسک در گندم، از آردهای استحصالی از گندم های وارداتی و ارقام بومی با توجه به سطح زیر کشت گندم و تعداد کارخانه های فرآوری آرد در استان گلستان و نمونه گیری انجام شد. نتایج این مطالعه نشان داد که بیشترین غلظت کادمیوم در نمونه های آرد گندم در سال های 1396 و 1397 مربوط به آرد کلاله گلستان بود. بیشترین غلظت سرب در نمونه های آرد گندم مربوط به آرد کلاله گلستان (نمونه R) بود. بیشترین غلظت آرسنیک در نمونه های آرد گندم مربوط به آرد سبوس گرفته گالیکش (نمونه N) بود. طبق نتایج به دست آمده در نمونه های گندم، میانگین مقادیر کادمیوم درگندم وارداتی (نمونه B) بیشترین را به خود اختصاص داده بود. میانگین مقادیر سرب در گندم گرگان (نمونه W) بیشترین را به خود اختصاص داده بود. همچنین غلظت آرسنیک در گندم محلی مازندران (نمونه A) بیشترین را به خود اختصاص داده بود. نتایج نشان داد که در نمونه های آرد مطالعه شده نمونه های آرد ستاره گلستان (S) آرد ستاره علی آباد M ،آرد سبوس گرفته گالیکش N،آرد مهر رستم کلا (K)،آرد کلاله گلستان R،آرد ستاره سورک (D) وآرد سبوس گرفته نودهک (E) ازنظر میزان سرب و نمونه آرد کلاله گلستان (R) از نظر کادمیوم برای بزرگسالان و نمونه های گندم مطالعه شده نمونه های آرد ستاره گلستان (S) ، آرد سبوس گرفته گالیکش (N) و آرد ستاره رضایی نکاء (H) از نظر میزان سرب برای بزرگسالان در محدوده ناامن بودند . نمونه های آرد شمس گرگان (F) وآرد ستاره رضایی نکاء (H) و آرد ستاره علی آباد (M) ازنظر فلزات سنگین در بزرگسالان در محدوده امن بودند.