بررسی ویژگی های فیزیک و شیمیایی و کیفی عسل های عرضه شده در منطقه آذربایجان شرقی
در این پژوهش ویژگی های فیزیکی-شیمیایی و کیفی عسل های عرضه شده در فروشگاه های استان آذربایجان شرقی مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، تعداد 15 نمونه از هر شهر تبریز، اهر و کلیبر (45 نمونه عسل) از فروشگاه های استان به صورت تصادفی جمع آوری گردید. نمونه ها به آزمایشگاه انتقال یافت و پس از آماده سازی، آزمایش های تعیین مواد جامد، رطوبت، pH، وزن مخصوص، اسیدیته، قندهای احیا کننده و غیراحیا کننده (ساکارز) و هیدروکسی متیل فورفورال انجام شد. نتایج بدست آمده نشان داد که میزان رطوبت برای تمامی نمونه ها از حد استاندارد جهانی (حداکثر 20 %) پایین تر بوده و در شرایط مطلوب بودند. نمونه های شهر تبریز و اهر به طور معنی داری (05/0 > P) دارای وزن مخصوص و مواد جامد محلول بالاتری از عسل های کلیبر بودند که نشان دهنده ماندگاری بالای نمونه ها بود. نمونه های عسل شهر تبریز و کلیبر به طور معنی داری دارای اسیدیته بالا و pH پایین تری در مقایسه با عسل های شهرستان اهر بودند. تمامی عسل ها از لحاظ مقدار قندهای احیا کننده و غیراحیا کننده (ساکارز) و هیدروکسی متیل فورفورال در محدوده استاندارد ملی ایران و تاییدیه کدکس بودند. نتایج حاصل از این آزمایش نشان داد که عسل های تولید شده در شهر های تبریز، کلیبر و اهر دارای ویژگی های کیفیتی خوب با توجه به استانداردهای ملی و بین المللی بودند.
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.