بررسی پروفایل اسیدهای چرب و عناصر سنگین (مس، کروم و کبالت) در روغن های حیوانی استان ایلام

میزان فلزات سنگین، اندیس های فیزیکی - شیمیایی و پروفایل اسیدهای چرب مخصوصا اسیدهای چرب ترانس در روغن ها، فاکتورهای بسیار مهمی برای تعیین کیفیت آن ها می باشد. در این تحقیق، روغن های حیوانی 19 منطقه مختلف استان ایلام مورد بررسی قرار گرفت و پس از هضم و استخراج به روش هضم اسیدی با کمک امواج ریز موج، میزان فلزات سنگین آن ها، توسط یک روش بهبودیافته اسپکتروسکوپی جذب اتمی شعله اندازه گیری شده است. پروفایل اسیدهای چرب پس از استخراج و مشتق سازی با روش کروماتوگرافی گازی آنالیز گردید. به منظور سهولت در نتیجه گیری داده های حاصل، نمونه گیری های مناطق مختلف استان به سه قسمت شهرستان های شمالی، جنوبی و مرکزی تقسیم شده اند. مطابق نتایج به دست آمده میزان مس، کبالت و کروم به ترتیب در دامنه 47/4-04/0، 33/2-02/0 و mg/Kg 54/3 -02/0 گزارش شد که پایین تر از سطح بیشینه مجاز برای فلزات می باشد. در روش اصلاح شده گاز کروماتوگرافی، امکان جداسازی هم زمان 27 اسید چرب حاصل شد و جداسازی قابل قبولی برای اسید اولییک و لینولییک به منظور محاسبه ایزومرهای سیس و ترانس به دست آمد. طبق نتایج به دست آمده از پروفایل اسیدهای چرب در مناطق شمالی، مرکزی و جنوبی استان ایلام، در تمامی مناطق میزان اسیدهای چرب اشباع نسبت به اسیدهای چرب غیراشباع و سایر اسیدهای چرب دارای مقادیر بالاتری می باشند.