بررسی اثرات پوشش نشاسته خوراکی غنی شده با اسانس پونه برمدت زمان نگهداری فیله ی ماهی قزل آلای رنگین کمان

امروزه، تمایل به استفاده از بسته بندی مواد غذایی با فعالیت ضد میکروبی با منشا طبیعی افزایش یافته و استفاده از فیلم های خوراکی و زیست تخریب پذیر به عنوان جایگزینی مناسب پوشش های پلاستیکی غیر قابل تجزیه در نظر گرفته شده است.

در این پژوهش، اثر پوشش دهی نشاسته گندم با اسانس پونه بر ویژگی های میکروبی و شیمیایی فیله ی ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط سرد مورد بررسی قرار گرفت. روش کار: برای این منظور تیمار های مختلف ازترکیب پوشش نشاسته، نشاسته + اسانس1درصد نشاسته + اسانس 2درصد تهیه شد و تغییرات شیمیایی و میکروبی طی فواصل زمانی مشخص (0، 4، 8، 12و16) موردارزیابی قرار گرفت.

درآزمایش میکروبی انجام شده، طی روزهای مختلف شمارش باکتریایی کل و دیگر باکتری ها توسط نشاسته و نشاسته + اسانس1 و2 درصد کاهش یافت، همچنین تفاوت بین تیمارکنترل و تیمارهای دیگر معنی دار بود (05/0≥p). بیشترین اثرکاهش PH درتمامی روز های مورد آزمایش متعلق به تیمارنشاسته + اسانس 1 و 2 درصد بود. میزان PH در روز صفر نگهداری بین تیمار های مختلف متفاوت نبود. ولی در روز های چهار، هشت، دورازده و شانزدهم نگهداری بین تیمار کنترل و سایر تیمارها اختلاف معنی دار بود (05/0≥p). نتایج به دست آمده ازآزمون سنجش میزان اکسیداتیو نشان دادکه در روز شانزدهم نگهداری کمترین میزان TBA مربوط به تیمار پوشش داده شده با نشاسته و اسانس 2 درصد و بیشترین میزان آن مربوط به تیمار کنترل می باشد. در واقع استفاده از این پوشش موجب به تعویق انداختن فرآیند اکسیداسیون گردید. 

نتیجه گیری نهایی:

از پوشش ترکیبی نشاسته ی خوراکی و اسانس پونه می توان به عنوان عامل افزایش دهنده عمر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان استفاده نمود.