تولید و بسته بندی سیب زمینی تازه آماده مصرف

فرآوری حداقل به معنای عملیات شستشو، درجه بندی، پوست گیری، برش و جلوگیری از قهوه ای شدن به منظور حفظ تازگی سبزیجات و میوه ها است که اغلب با اعمال بسته بندی مناسب تکمیل می گردد. نظر به اینکه ضایعات سیب زمینی در کشور بسیار بالا می باشد، تولید سیب زمینی تازه، برش خورده، بسته بندی شده و آماده مصرف راهی برای کاهش ضایعات آن معرفی می شود لذا با هدف کاهش ضایعات و تولید سیب زمینی تازه و آماده مصرف با کیفیت مطلوب، ابتدا سیب زمینی ها پوست گیری شده، با آب مقطر استریل شستشو داده شوند. سپس با استفاده از محلول ازن گندزدایی می شوند. به منظور ممانعت از واکنش های قهوه ای شدن به مدت 3 دقیقه در محلول 1 درصد حاوی ال سیستیین، اسید آسکوربیک و اسیداستیک غوطه ور، سپس خشک و بسته بندی شوند. بسته بندی در بسته های پلی آمید- پلی اتیلن و به ضخامت 80 میکرون و تحت خلا انجام و در دمای C4 نگهداری شود. سیب زمینی های نگهداری شده به این روش دارای کیفیت مناسب بوده و تا 2 هفته قابل نگهداری است.