بررسی اثرات فیلم بسته بندی ضدمیکروبی بر پایه پلی اتیلن سبک حاوی میکروکپسول-های نایسین و لیمونن برروی زمان ماندگاری پنیر پروسس

هدف از این تحقیق استفاده از خصوصیات فیلم ضدمیکروبی پلی اتیلنی تهیه شده حاوی میکروکپسول های نایسین و لیمونن در بسته بندی پنیرپروسس بود. در این تحقیق میکروکپسول های دارای نایسین (IU/mg5/0، 1، 5/1، 2 و 5/2) و لیمونن (5، 7، 10، 14، 21 و 28 میکرولیتر بر میلی گرم) با روش ژلاسیون تهیه شدند. پس از بهینه سازی ، میکروکپسول های نایسین و لیمونن در فرمولاسیون فیلم بر پایه پوشش پلی اتیلنی استفاده شدند. پس از بسته بندی پنیرپروسس در این فیلم که حاوی میکروکپسول های اپتیمم شده حاوی غلظت های (1، 5/1 و 2 میکرولیتر بر میلی گرم نایسین و 5، 7 و 10 میکرولیتر بر میلی گرم لیمونن)، جمعیت میکروبی کل، کپک و مخمر، استافیلوکوکوس کواگولاز مثبت، اشرشیاکلی در روز های اول تولید، بیستم، چهلم و شصتم نگهداری بررسی شدند. نتایج آزمایش با روش آنالیز واریانس دوطرفه و آزمون دانکن در سطح معنی داری 05/0 درصد آنالیز شدند. در طی شصت روز نگهداری میزان شاخص های میکروبی کل، کپک و مخمر، استافیلوکوکوس کواگولازمثبت و اشرشیاکلی با کاهش معنی داری مواجه بود (p≤0.05). نتایج نشان داد که تیمار فیلم بسته بندی حاوی نایسین با غلظت  IU/mg2 و لیمونن با غلظت 10 میکرولیتر بر میلی گرم در طی دوره نگهداری منجر به حفظ کیفیت بالاتری در تیمارهای پنیر پروسس گردید و به عنوان تیمار بهینه انتخاب شدند.