بررسی مولکولی شیوع و شناسایی اشریشیا کلای انتروهموراژیک جداسازی شده از یک نوع پنیر سنتی ایرانی

سویه های اشریشیاکلای مولد شیگاتوکسین، یکی از عوامل اصلی ایجاد کننده مسمومیت غذایی و بیماری هایی مانند کولیت خونریزی دهنده و سندرم اورمی همولیتیک هستند. عفونت های غذایی عمدتا از طریق مصرف مواد غذایی با منشاء حیوانی مانند گوشت و فرآورده های لبنی منتقل می شوند. بنابراین، هدف این مطالعه، بررسی ژن های حدت در باکتری اشریشیاکلای جدا شده از نمونه های پنیر سنتی شهر سمنان به روش Multiplex PCR می باشد.

مواد و روش ها:

 در این بررسی 100 نمونه پنیر سنتی مورد آزمایش و بررسی قرار گرفت. جدایه های اشریشیاکلای توسط روش های استاندارد میکروبیولوژی و تست های بیوشیمیایی شناسایی و جداسازی شدند. جدایه های اشریشیاکلای از نظر وجود ژن هایstx1 ،stx2 ، eaeA و ehlyA توسط روش PCR مورد بررسی قرار گرفتند.

یافته ها: 

از نمونه های پنیر مورد بررسی، تعداد 59 سویه اشریشیاکلای جداسازی شدند. که از این تعداد 55 جدایه دارای ژن های حدت بودند (2/93%) و از این میان 44 جدایه، حامل بیش از یک ژن حدت و 11 جدایه، تنها حامل یک ژن حدت بودند. Stx2 بیش ترین ژن حدت شناسایی شده در میان جدایه ها تشخیص داده شد.

نتیجه گیری: 

با توجه به شیوع اشریشیا کلای های حاوی ژن های حدت در جدایه های اشریشیاکلای بیماری زا در پنیرهای سنتی، به کارگیری روش های مولکولی به منظور بررسی کنترل کیفیت میکروبی این محصولات ضروری به نظر می رسد.