ارزیابی به کارگیری ازن بر افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای 4 درجه سانتی گراد

هدف از پژوهش حاضر، ارزیابی به کارگیری ازن برافزایش زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای 4 درجه سانتی گراد می باشد. 4 نمونه ماهیقزل آلا تازه (1 تیمار شاهد و 3 تیمار گاز ازن در زمان های 5 ، 10 و 15 دقیقه) با وزن متوسط  300 گرم تهیه شده و بلافاصله بعد از شستشو با آب معمولی، فیله شدند  و بعد از طی قرار گرفتن تحت تیمار ازن توسط دستگاه ازنایزر (توان 13 وات، ظرفیت 200 میلی گرم در ساعت)، به صورت مجزا بسته بندی و زیپ شده و در یخچال قرار گرفتند و پس از گذراندن 3 روز در این شرایط تمامی نمونه ها را در کیف یخ (با حفظ شرایط سرما برای نمونه ها) به سرعت به آزمایشگاه منتقل و خصوصیات میکروبی و شیمیایی و حسی آن در مقایسه با نمونه تیمار نشده مورد مقایسه قرار گرفت و نتایج به دست آمده با برنامه آماری Spss مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت (برای هر تیمار 3 تکرار در نظر گرفته شد). نتایج حاصل نشان داد که با گذشت زمان (در روزهای 3، 6 و 9) تیمار های 1، 2 و 3 نسبت به تیمار شاهد در فاکتورهای ظرفیت نگه داری آب و بافت (قابلیت های: جویدن، انسجام، سختی و ارتجاعی) کاهش داشته و در فاکتورهای تعیین بار میکروبی، سنجش مجموع بازهای نیتروزنی فرار، تیوباربیتوریک اسید، شمارش سودوموناس، آنالیز رنگی نور و طیف زرد و آبی افزایش داشته و هم چنین در ارزیابی حسی با روش هدونیک تیمارهای روز 3 نسبت به تیمار سایر روزها بیش تر مورد مقبولیت قرار گرفت.