استخراج ماده رنگزای خوراکی از برگ گیاه تاج خروس (Amaranthus celosia cristata) و بررسی پایداری آن در شرایط مختلف

گیاه تاج خروس با نام علمی Amaranthus celosia cristata از خانواده  Amaranthaceae دارای ماده رنگزای بتالایین از نوع بتاسیانین ها می باشد. در این تحقیق، پس از عصاره گیری نمونه های برگ تاج خروس با دو حلال (متانل-آب اسیدی شده و غیر اسیدی) و نیز دو روش (آبگیری و استخراج جامد-مایع)، پایداری عصاره انتخاب شده تحت شرایط مختلف مانند pH،دما، نور و تاریکی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج اثرpH  بر پایداری عصاره استخراج شده نشان داد که بیشترین جذب (پایداری) مربوط به 5pH= و کمترین آن مربوط به 8=pH است. با افزایش دمااز 4 تا 60 درجه سانتی گراد، میزان پایداری عصاره به طور معناداری کاهش یافت و افزایش زمان انکوبه کردن عصاره در هر دما (بجز 4 درجه سانتی گراد) نیز سبب کاهش معنی دار در پایداری عصاره گردید (0.05<p).نگهداری عصاره در شرایط نوری مختلف (تاریکی، نور مریی و پرتو فرابنفش) برای مدت زمان های متفاوت نشان داد که بیشترین پایداری مربوط به شرایط تاریکی بود و افزایش زمان نگهداری سبب کاهش پایداری عصاره در هر حالت گردید. نتایج به دست آمده نشان داد که عصاره استخراج شده در دماهای پایین تر از 25 درجه سانتی گراد، در pH=5 و در تاریکی از پایداری بیشتری برخوردار می باشد. این ماده رنگزای طبیعی را می توان به عنوان رنگ دهنده در فرآورده هایی مثل بستنی،شربت های یخ، ماست و نیز برای رنگ بخشیدن به راحت الحلقوم ها، پوشش شیرینی ها و کرم های وسط شیرینی به کاربرد.