مروری بر پروتئین هیدرولیز شده ی حاصل از ضایعات آبزیان: روش های تولید، کاربردها و خواص زیستی آن

محصولات صید شده از دریا هم جهت مصارف انسانی و هم غیر انسانی مورد استفاده قرار می گیرند.  هرساله میزان زیادی از این محصولات بعد از صید به طرق مختلف عمل آوری می شوند که بعد از آن بیش از 50 درصد از آنها به عنوان ضایعات محسوب می شوند و غیر قابل مصرف هستند. ضایعات حاصل از غذاهای دریایی مانند سر، دم، پوست، استخوان و امعا و احشا، را می توان با ارزش افزودن به آنها و تولید محصولاتی مانند پودر ماهی، سس ماهی، سیلاژماهی و پروتئین هیدرولیز شده هم برای مصارف انسانی و هم حیوانی مورد استفاده قرار داد. ضایعات منابع ارزشمندی از مواد زیست فعال هستند و فرآورده های حاصل از آنها قابلیت استفاده در زمینه های مختلف دارویی، صنایع غذایی و آرایشی-بهداشتی را دارند. پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی (FPH) نیز فرآورده ی حاصل از هیدرولیز پروتئین ماهی می باشد که امروزه تولید آن از ضایعات ماهی، از سویی جهت کاهش ضایعات و کمک به حفظ محیط زیست و از سویی دیگر به جهت برخوردار بودن از خواص عملکردی و زیست فعالی فوق العاده، مورد توجه قرار گرفته است. بنابراین هدف از مطالعه ی حاضر معرفی این محصول، انواع کاربردها و چالش های پیش روی آن می باشد.