مروری بر فرایندهای نوین استخراج ضداکسنده های طبیعی از گیاهان مختلف

اکسایش روغن‏ها و چربی‏ها در شرایط حرارتی و ذخیره‏سازی طولانی مدت، علاوه بر کاهش ارزش تغذیه ای و کیفیت حسی، عمر ماندگاری فرآورده را نیز کاهش داده و به دلیل تولید ترکیبات نامطلوب در روغن بر سلامت مصرف کنندگان آثار سویی می‏گذارد، از این رو جلوگیری یا تاخیر در فرآیند اکسایش تحت شرایط حراراتی و انبارداری ضروری است که یکی از راه‌های جلوگیری از اکسیداسیون این مواد استفاده از ترکیبات ضد اکسنده می‌باشد. کاربرد روش هایی برای استخراج ترکیبات با ارزش گیاهی که بتوان بیشترین ماده عملگر را با کمترین ناخالصی و حداقل تخریب به دست آورد از اهمیت بسزایی برخوردار است. به‌همین منظور این مطالعه با هدف معرفی و کاربرد برخی از این روش‌ها از قبیل امواج فراصوت، مایکروویو و میدان الکتریکی پالسی بر استخراج ترکیبات فنولی و ضد اکسنده مواد گیاهی و همچنین مکانیسم اثر آنها صورت پذیرفت. مطالعات مختلف نشان داد که استفاده از این فرایندها منجر به افزایش استخراج ترکیبات ضداکسنده از گیاهان مختلف می‌گردد که این ترکیبات قابلیت جایگزین شدن بعنوان ضداکسنده‌های مصنوعی موجود در بازار را دارا می‌باشند.