ارزیابی ویژگی های پروبیوتیکی و ضدقارچی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از خمیرترش کینوا

 مطالعه ویژگی های پروبیوتیکی و ضدقارچی باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از بستره های تخمیری که فلور میکروبی آن ها کمتر مورد مطالعه قرار گرفته است جهت دستیابی به کشت های میکروبی پروبیوتیک و محافظت کننده از اهمیت به سزایی در صنایع تخمیری برخوردار است. در پژوهش حاضر، باکتری اسید لاکتیک غالب پس از تکرار فرایند مایه گیری از خمیرترش کینوا، جداسازی و سپس با توالی یابی محصولات PCR حاصل از تکثیر توالی هدف مشخص از ژن 16S rDNA آن شناسایی شد. در ادامه، قابلیت های پروبیوتیکی جدایه لاکتیکی، شامل مقاومت به اسید و صفرا، اثر ضدباکتریایی، ویژگی های خود و دگر اتصالی، حساسیت آنتی بیوتیکی و همولیز خون مورد بررسی قرار گرفت. علاوه بر این، اثر بازدارنده جدایه لاکتیکی بر رشد Aspergillus niger نیز به روش کشت دو لایه بررسی شد. توالی یابی محصولات PCR منجر به شناسایی Enterococcus hirae به عنوان جدایه لاکتیکی غالب خمیرترش کینوا گردید. همچنین این جدایه لاکتیکی پس از تیمار متوالی اسید و صفرا از زنده مانی مناسبی برخوردار بود. علاوه بر این، جدایه لاکتیکی بر Bacillus cereus نسبت به سایر عوامل باکتریایی غذازاد اثر بازدارنده بیشتری داشت و تاثیر بازدارندگی روماند خام جدایه لاکتیکی بر عوامل بیماری زا به شکل معنی داری (05/0p).