پایش میزان سموم میکروبی و فلزات سنگین نمونه های برنج ایرانی و آرد برنج ایرانی جمع آوری شده از سطح استان کرمان

برنج یکی از پرتولیدترین و پرمصرف ترین غلات در آسیا و نیز غذای اصلی اغلب خانواده های ایرانی است. فلزات سنگینی چون آرسنیک، سرب، کادمیوم و مایکوتوکسین هایی مثل آفلاتوکسین B1 و آفلاتوکسین کل، اکراتوکسین و برخی تریکوتسن ها، مستعد تجمع در بافت برنج می باشند. تغذیه انسان با برنج موجب ورود این مواد سمی و خطرناک به بدن شده و سبب ایجاد ناراحتی های عصبی گردیده و با پتانسیل بالای سرطان زایی، مخاطرات جدی برای سلامت انسان به وجود می آورند.

روش ها: 

در این پژوهش، تعداد 10 نمونه برنج و آرد برنج تولید داخل کشور، در سطح عرضه شهر کرمان به طور تصادفی جمع آوری شده و از نظر مایکوتوکسین های دی اکسی نیوالنول، زیرالنون، اکراتوکسین A، آفلاتوکسین G1,G2,B1,B2 ، کادمیوم، سرب و آرسنیک مورد ارزیابی قرار گرفتند. برای بررسی آماری از نرم افزار SPSS نسخه 25 و آزمون های مقایسه میانگین دانکن و آزمون T استفاده شد.

نتایج نشان داد که تمام نمونه های برنج ایرانی با برندهای مختلف موجود در سطح استان کرمان، از نظر میزان آفلاتوکسین B1، آفلاتوکسین کل (مجموع G1,G2,B1,B2)، دیوکسی نیوالنول، زیرالنون و میزان فلزات سنگین کادمیم، سرب و آرسنیک پایین تر از حد مجاز استاندارد ایران بوده اند.نتیجه گیری: برنج ها و آرد برنج ایرانی برای مصرف کنندگان مخاطره ای ندارد و دارای استانداردهای لازم سم شناسی می باشد.