غنی سازی محصول تولیدی کیک خوراکی با استفاده از پودر استخوان ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) به منظور تامین عناصر معدنی ضروری مورد نیاز روزانه انسان

امروزه فقر ریزمغذی ها و اثرات نامطلوب بهداشتی و اجتماعی آن، جزو مسایل مهم جوامع بشری به حساب می آید که بهبود وضیعت تغذیه ای با افزودن ترکیبات ارزشمند و سرشار از این ریزمغذی ها می تواند باعث رفع این نقیصه گردد. از همین رو در پژوهش حاضر پودر استخوان ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) در چهار سطح 0، 2، 4 و 6 درصد (وزنی/وزنی) جایگزین آرد گندم در فرمولاسیون کیک شد و سپس تغییرات برخی از مهمترین مواد معدنی مورد نیاز انسان مانند منیزیم، روی، سدیم، منگنز، مس، آهن و پتاسیم مورد بررسی قرار گرفت. طبق نتایج بدست آمده با افزایش سهم پودر استخوان ماهی در فرمولاسیون کیک، میزان عناصر معدنی شامل منیزیم، روی، منگنز، مس و پتاسیم به طور معنی داری افزایش یافت (p < 0.05) و مقدار آنها در تیمار حاوی 6 درصد پودر استخوان به ترتیب به 08/41، 14/2، 72/4، 07/3 و 104 میلی گرم در هر صد گرم کیک رسید. در حالی که میزان سدیم و آهن روند کاهشی داشت و میزان آن به 46/113 و 3/1 میلی گرم در صد گرم کیک کاهش یافت (p < 0.05). با توجه به اهمیت ریزمغذی ها در سلامت بدن و همچنین با توجه به نتایج بدست آمده از این پژوهش، کیک حاوی 6 درصد پودر استخوان ماهی، به دلیل تامین حداکثری نیاز بدن انسان به مواد معدنی مورد اشاره، به عنوان یک میان وعده ی مناسب برای سنین مختلف، مانند کودکان و نوجوانان و بویژه تغذیه ی مدارس، معرفی می گردد. لذا پیشنهاد می گردد که جهت غنی سازی و تولید کیک های خوراکی از این میزان جایگزینی، در فرمولاسیون کیک ها استفاده گردد.