ارزیابی کیفیت میکروبی بستنی های سنتی عرضه شده در سطح استان آذربایجان شرقی

بستنی به عنوان یک محصول شیری پرطرفدار در فصل تابستان با توجه به ماهیت فیزیکی و شیمیایی منحصر به فرد محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها است. بنابراین هدف از این مطالعه بررسی میزان آلودگی میکروبی بستنی های سنتی عرضه شده در سطح استان آذربایجان شرقی می باشد. در این مطالعه بررسی آلودگی های میکروبی بستنی های سنتی عرضه شده در سطح استان آذربایجان شرقی در سال 1397 تا 1398 انجام شد. تعداد 274 نمونه بستنی به طور تصادفی از مراکز عرضه بستنی سنتی جمع آوری و از نظر شناسایی استافیلوکوکوس های کواگولاز مثبت، اشرشیاکلی، سالمونلا و شمارش کلی میکروارگانیسم ها و انتروباکتریاسه نسبت به شرایط استاندارد ملی ایران به شماره 2406 مورد مطالعه قرار گرفت. تمامی آزمون ها طبق استاندارد ملی ایران کشت و با انجام تست های تاییدی شناسایی و شمارش گردید. تعداد 234 نمونه (4/85%)، بر اساس حد مجاز تعیین شده از سوی اداره استاندارد ایران غیرقابل مصرف بودند. در 2/18% از نمونه ها استافیلوکوکوس های کواگولاز مثبت، 9/10% اشرشیاکلی جداسازی شد و در 2/72% و 2/80% از نمونه ها به ترتیب از نظر شمارش انتروباکتریاسه و شمارش کلی میکروارگانیسم ها بیشتر از حد مجاز بودند. هیچیک از نمونه ها به سالمونلا آلوده نبودند. نتایج تحقیق نشانگر آلودگی میکروبی بالای نمونه های مورد مطالعه داشت. از این رو ضرورت استفاده از استاندارد های سخت گیرانه از سوی ارگان های دخیل در مواد غذایی، نظارت دقیق بهداشتی و کنترل همه جانبه تمامی مراحل تولید را نشان می دهد و همچنین لزوم ارایه آموزشهای بهداشتی به پرسنل تولید کنندگان بستنی را نشان می دهد.