بررسی اثر لایه پوششی و پرتودهی مادون قرمز بر برخی خواص شیمیایی تخم مرغ با استفاده از روش سطح پاسخ

امروزه تخم مرغ یکی از راه های تامین مواد مغذی برای انسان است و از این رو حفظ کیفیت داخلی و خارجی تخم مرغ از اهمیت بالایی برخوردار بوده و سبب افزایش عمر اقتصادی محصول میشود. همین امر سبب میگردد به شناخت و درک عوامل موثر بر کیفیت تخم مرغ پرداخته شود و یکی از این راه ها جهت افزایش بهرهوری و حفظ کیفیت، استفاده از روش پرتودهی با تابشهای مختلف است که در این تحقیق از تابش مادون قرمز استفاده شد. ابتدا نمونه های تخم مرغ تحت پرتو مادون قرمز قرار داده شدند. سطوح فاکتورهای عددی شامل تعداد الایدی 20 ،40 ،60 و زمان پرتودهی 1 ،2 و 3 ساعت بود. فاکتور آغشتگی پوسته به روغن آفتابگردان شامل دو سطح آغشته شده و آغشته نشده بود. در ادامه محتویات داخلی تخم مرغها به صورت همگن مخلوط و مقدار pH آنها اندازهگیری شد. در نهایت به منظور بررسی مقدار درصد پروتئین، چربی خام و خاکستر کل، نمونه ها در آون خشک شده و خواص شیمیایی مورد نظر اندازهگیری شدند. طبق نتایج به دست آمده، تنها اثر فاکتور آغشتگی به روغن آفتابگردان بر مقدار درصد پروتئین خام، معنیدار شده و با آغشتگی پوسته تخم مرغ، مقدار پروتئین کاهش یافت. بیشترین و کمترین مقدار پروتئین در فاکتور آغشتگی به ترتیب 57/23 و 50/42 ،به ترتیب برای تخم مرغهای آغشته نشده و آغشته شده به روغن مشاهده شد. در بررسی چربی خام تخم مرغ، با افزایش سطح فاکتورهای مورد نظر، مقدار چربی خام افزوده گردید و همچنین وجود رابطه مستقیم بین افزایش سطح فاکتورها و میزان چربی خام نیز مشاهده شد. به طوری که بیشترین و کمترین مقدار چربی خام 50/42) 20 لامپ و 3 ساعت زمان پرتودهی) و 02/32) 20 لامپ و 1 ساعت زمان پرتودهی) درصد بود. همچنین در نهایت با افزایش سطح فاکتورها، وجود رابطه معکوسی بین سطوح و مقدار درصد خاکستر کل و مقدار pH نتیجه شد.