بررسی روند برخی تغییرات بیوشیمیایی و فیزیولوژیکی در برگ رقم های زیتون (‏Olea europaea ‎L.‎‏) طی دوره سازگاری و عدم سازگاری به سرما

این پژوهش به منظور بررسی تغییرات در سطح کربوهیدرات های محلول برگ، ظرفیت آنتی اکسیدانی، فنول کل، چگالی برگ، محتوای نسبی آب برگ، ماده خشک برگ و اسیدهای چرب در طی دوره سازگاری و عدم سازگاری به سرما و ارتباط آن با تحمل به یخ زدگی زیتون انجام شد. سه رقم زیتون آمفی سیس، گرگان و مانزانیلا انتخاب و نمونه های برگی از باغ زیتون در طی پاییز تا تابستان در شش زمان (آبان، آذر، دی، بهمن، فروردین و تیر ماه) تهیه شدند. به منظور تعیین تحمل به یخ زدگی نمونه های برگی به مدت 12 ساعت در معرض انجماد مصنوعی (صفر تا 25- درجه سلسیوس) قرار گرفتند. نتایج نشان داد بین رقم های زیتون از نظر تحمل به یخ زدگی در هر مرحله از نمونه برداری تفاوت معنی داری مشاهده شد. تحمل به یخ زدگی رقم ها طی مرحله سازگاری به سرما افزایش و در مرحله خروج از سازگاری کاهش یافت. کربوهیدرات های محلول، ظرفیت آنتی اکسیدانی، محتوای فنول کل و درصد ماده خشک برگ، به ویژه از مرحله شروع سازگاری به سرما تا سازگاری کامل به سرما در دی ماه در رقم متحمل به یخ زدگی -آمفی سیس- بیشتر از رقم های گرگان و مانزانیلا بود. بیشترین نسبت اسید های چرب غیر اشباع به اشباع در هر دو ماه دی و تیر در رقم آمفی سیس مشاهده شد. بنابراین از ترکیباتی مانند کربوهیدرات های محلول، محتوای فنول کل و اسید های چرب، می توان به عنوان شاخص های بیوشیمیایی تعیین کننده تحمل به یخ زدگی در غربالگری رقم های زیتون استفاده کرد.