مروری اجمالی بر پروتئین های ضدانجماد موجود در ماهیان

موجودات ساکن در محیط های بسیار سرد جهت مقابله با هوای سرد، مکانیسم های متفاوتی را در خود تکامل داده اند. ظهور ژن پروتئین ضدیخ (انجماد) یکی از مهمترین مکانیسم ها است. پروتئین های ضدانجماد دارای قابلیت عملکردی مهمی برای زنده ماندن موجودات در محیط های سرد می باشند. این پروتئین ها در موجودات زنده مانند ماهیان از طریق اتصال به بلور یخ از آسیب های ناشی از فرآیند انجماد در آنها جلوگیری می کنند. تنوع گونه هایی که حاوی این نوع از پروتئین ها هستند، به همراه تنوع موجود در خود پروتئین ها، باعث معرفی طیف وسیعی از پروتئین های ضدیخ در اندازه ها و عملکردهای مختلفی شده که توجه صنایع مختلف را نیز به خود معطوف داشته است. با وجود این که توسعه تکنولوژی پروتئین های ضدانجماد در مراحل ابتدایی خود است، اما می تواند چشم انداز بزرگی برای عملکردهای آینده داشته باشد. در این میان، منابع دریایی به دلیل گستردگی و تنوع اقلیمی، فرصت کم نظیری در جهت بهره مندی از چنین ترکیبات ارزشمندی که در اختیار بشر قرار می دهد. با این رویکرد، پژوهش حاضر بنا دارد با بررسی و معرفی پروتئین های ضدانجماد حاصل از ماهیان، نسبت به ارایه ی دانشی جامع از انواع پروتئین های ضدانجماد موجود در آن ها و کاربردهای بالقوه آن ها را بپردازد.