خواص فیزیکوشیمیایی، محتویات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی عسل ویتنامی

ویتنام در منطقه آب و هوای موسمی گرمسیری (آسیای جنوب شرقی) با تنوع زیستی گونه های گیاهی قرار دارد که باعث ایجاد بسیاری از عسل های تک گل و چندگل شده است. بااین حال، تاکنون مطالعه ای جامع پیرامون ترکیبات فیزیکوشیمیایی، فعالیت آنتی اکسیدانی و محتوای ترکیبات فیتوشیمیایی عسل در این کشور گزارش نشده است. بنابراین، این مطالعه با هدف تعیین خواص فیزیکوشیمیایی، فعالیت آنتی اکسیدانی و محتوای فیتوشیمیایی عسل ویتنامی برگرفته شده از گل لانگان و عسل طبیعی چندگل (از کندوی زنبور Micrapis) انجام شد. روش های تحلیلی مرجع براساس مطالعه های قبلی روی عسل، اصلاح شد. شاخص های تقریبی شامل میزان رطوبت از 21/9 تا 30/5 درصد، میزان خاکستر از 0/37 تا 0/48 درصد، محتوای پروتیین از 0/25 تا 0/41 درصد و غلظت 5-(هیدروکسی متیل)-2-فورالدیید (HMF) از 33/4 تا 75/4 درصد متغیر بود. غلظت کل فنول و فلاونویید از 0/890 تا 1/110 میلی گرم گالیک اسید بر گرم و 0/049 تا 0/089 میلی گرم کویرستین بر گرم متغیر بود. همچنین، فعالیت آنتی اکسیدانی عسل گل لانگان با مقدار IC50 68/49 میلی گرم بر میلی لیتر به عنوان بهترین فعالیت ثبت شد. علاوه بر این، محتوای آب، اسیدیته آزاد، محتوای قند (گلوکز، فروکتوز و ساکارز)، و HMF آزمایش و ارایه شدند.